モルモライア
ビオロジックの理想郷 モルモライア社は、1980年にジュゼッペ・パッソ―ニ がこの土地を購入した事から、歴史が始まる。サン・ジ ミニャーノから連なる丘の一つ、100haの荘園を所有し ている。そのうちの35haを葡萄畑、10haをオリーブ畑と し、残りはトスカーナの自然をそのままに残した状態に し、アグリトゥリズモを営んでいる。この100ha全てを オーガニックにする事で、近隣の影響を受ける事の無い、 理想的な状態の畑を手に入れる事が可能となった。 2013年にはオーガニックの認証を取得し、全ての商品 に認証マークを記載している。また、彼らは多くの動物 を飼育(ほぼ放し飼い)しており、荘園内は自然とバラ ンスの取れた生態系が保たれている。
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2つの土壌 サン・ジミニャーノ近郊には2つの土壌が存在する。 1つは、三畳紀(中生代)由来の、所々に赤土とナト リウムが混ざる大陸性のミネラルが豊富な粘土質。 もう1つは、アペニン山脈の造山活動による海底隆起 に伴う、新生代の海洋性ミネラルが豊富な石灰質とで構 成される。 モルモライアは後者の石灰質土壌がメインとなってい て、白ワイン用の畑に用いられる。海底由来の土壌には、 牡蠣を中心とした化石が風化した白い畑が多く見られ、 ワインにもそのミネラルを感じる事ができる。また、粘 土質土壌では黒葡萄を育てている。
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3回に分けた収穫 ヴェルナッチャ種は成熟がゆっくりな品種。モルモラ イア社は、この葡萄を3回に分けて収穫する事で、異なる 個性の葡萄を手に入れている。 最初は8月後半。まだ糖度は十分ではないが、酸度を重 視したフレッシュな果実を得る。 次が9月中旬。酸度、糖度が理想的なバランスの状態で、 通常の生産者はこのタイミングで収穫を行う。 最後が9月後半。完全に熟した琥珀色の葡萄は、高い糖 度を得られる。 これらの葡萄をそれぞれ別のタンクで醸造を行う。最 後にアッセンブラージュする事で、毎年理想的な味わい を造り出すと共に、単一品種でも複雑な味わいを表現で きるようになる。
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