カンティーナ オルソーニャ
オーガニックの新しい試み「バイオ・ダイバーシティ」 カンティーナ・オルソーニャは1964年に、数人のグルー プによって立ち上げられた、小さな組合だった。今日、 500軒もの考えを共感できる仲間に支えられた会社に成 長を遂げ、1,100haの畑を所有している。その80%はビオ ロジック認証を取得済。そしてそれら全ては、ゆっくりと、し かし着実に、丁寧に、ビオディナミ、バイオ・ダイバーシティ (生物多様性)に変換を遂げている。 彼らは、バイオ・ダイバーシティの保全に努めている事の 証明である、”biodiversity frend”の認証も取得をしている。 葡萄畑の栽培と、環境保全の双方をバランス良く実現す る持続可能な生態系を築く事を目的としている。 この活動により、葡萄畑は土壌改善し、健康的な状態 の葡萄を得る事が可能になった。
ミツバチの保護 また、環境保護の観点で、ミツバチの保護にも取り組んで いる。今や世界中でミツバチが急激に減少している事が問 題となっており、彼らも注視している。ミツバチは人々に、ハ チミツやローヤルゼリーといった栄養分豊かなものを与えてく れる。そして、何よりもミツバチが花の蜜を集める為に、身体 に花粉を付けた状態で、花から花へと飛び回る事で、自然と 受粉を行っている。実際、人間にとって重要な作物の7割は、 ミツバチによって受粉を行っているという研究結果がでてい る。 彼らはこのミツバチを保護する為、畑の周りの自然豊かな 森に巣箱を設けている。そして、健康な畑を保つ事で、ミツ バチが心地良い環境を保っている。
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『Bee Bread(醗酵花粉)』の酵母を使用 珍しい試みが、ビーブレッドから培養した酵母を使用したワ イン造りである。 ビーブレッドとは、言葉の通りミツバチのパンの事であり、ミツ バチたちがこれを食べる事で、ローヤルゼリーを作り出す。ミ ツバチの運動を支えるエネルギー源である。植物から採って きた花粉を、巣の中で酵素やハチミツを加えて自然乳酸発 酵させた状態のもので、非常に栄養価が高く、吸収されやす い超スーパーフードとして、注目を集めている。 このビーブレッドを、水溶液に溶かし、その中から優れた酵 母を選択し培養する。これを、ワインの醗酵に用いている。こ れには専門的な知識、経験が必要なため、彼らの地元にあ るキエーティ大学との共同研究を行っている。 先にも述べた、ミツバチ保護の為の巣箱から、このビーブ レッドを採取している。それぞれの巣箱は植物の近くに置か れ、現在では、「西洋サンザシ」「栗」「クローバー」「フレンチ ハニーサックル」「桜」「木苺」の6つの花からハチミツや、ビー ブレッドを得ている。また、葡萄品種ごとに使用する酵母の 種類を変えて、ベストな組み合わせをしている。例えば、ト レッビアーノ=西洋サンザシ、チェラスオーロ=桜、モンテプ ルチアーノ=フレンチハニーサックルという感じだ。 この酵母がもたらす効果の調査が進み、明らかになる事で、 新たなワイン造りの可能性が広がるかもしれない。
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